Sterylny lokal to Twój przyjaciel w walce o klienta.

Ze wszystkich rzeczy, o których powinien pamiętać właściciel restauracji, to sterylność decyduje najczęściej o tym, czy klient ponownie wróci do Twojego lokalu. Warto więc poświęcić czas na stworzenie zasad, których będzie trzymać się obsługa gości, aby uniknąć wpadek. Wbrew pozorom brudny stolik może mieć duże znaczenie. Klient może poczuć się w tej sytuacji niekomfortowo, co z kolei może wpłynąć na negatywne odczucia w stosunku do całego lokalu.

Zapewne kojarzysz niepisaną zasadę, że kiedy znajomy przychodzi w odwiedziny, to należy posprzątać? Przyjmowanie gości w czystym domu to wyraz szacunku do drugiego człowieka, jest to także eliminowanie wszelkich rozpraszaczy, chcemy skupić się na rozmowie z drugą osobą, chcemy czuć się swobodnie. Wątpliwe jest czerpanie przyjemności z rozmowy, podczas gdy ze stołu ścieka na podłogę niedokręcony ketchup. Nasz gość mógłby poczuć się niekomfortowo, gdyby zaraz po wejściu do naszego domu wdepnął w plamę po sosie. Co więcej naraziłoby go to na straty - skarpetki byłyby do wyrzucenia. Nie chcemy, aby ludzie postrzegali nasz dom jako pole minowe, którego przejście wiąże się ze stratami. Ta sama zasada dotyczy restauracji - od zaplecza, po salę restauracyjną.

 

W jaki sposób utrzymać czystość i sterylność w restauracji?

1. Podział obowiązków, plan i harmonogram to klucz do sukcesu

Ten kto planuje, ten nie żałuje. Plan jest doskonałym drogowskazem oraz zabezpieczeniem, aby wśród wielu obowiązków nie zgubić się. Jest to również znakomity sposób na wyrobienie dobrych nawyków. Dzieląc obowiązki wśród personelu dajesz im poczucie odpowiedzialności za swój obszar. Unikasz sytuacji, w których ktoś zrzuca na drugą osobę, że to ona była teraz odpowiedzialna za daną rzecz. Podział i plan dają również możliwość sprawdzania postępu prac. Jesteś w stanie szybko zweryfikować kto z obsługi wywiązuje się ze swojej roli, a także czy robi to sumiennie. 

 

2. Zwracaj szczególną uwagę na to, czy Twój personel często myje ręce. 

Ręce są częścią ciała przenoszącą największą ilość bakterii oraz wirusów. Bardzo ważne jest, aby edukować swój personel, w jaki sposób poprawnie umyć i zdezynfekować je. Pamiętajmy, że od tego może zależeć już nie tylko opinia o lokalu, ale także czyjeś życie lub zdrowie. Obsługa kuchenna każdorazowo przed kontaktem z żywnością powinna porządnie umyć ręce przeznaczonymi do tego środkami

 

3. Blaty kuchenne to kolejne olbrzymie siedlisko bakterii i wirusów.

Blaty to miejsca uniwersalne w gastronomii. Jest to nie tylko miejsce mieszania oraz krojenia składników, niekiedy przestrzeń ta jest również wykorzystywana do przechowywania rzeczy prywatnych, przez co często jest dotykana dłońmi - łatwo przenieść wirusy i bakterie. Z tego powodu blaty również wymagają specjalnej uwagi. Do blatów należy stosować środki bakterio- i grzybobójcze przeznaczone do dezynfekcji i mycia wodoodpornych powierzchni oraz urządzeń mających bezpośredni kontakt z żywnością. Co jakiś czas wymagają one profilaktycznego wyczyszczenia.

 

4. Klimatyzatory oraz wentylatory są źródłem czystego powietrza, o ile właściwie o nie dbasz

Urządzenia pobudzające cyrkulację powietrza wymagają częstego czyszczenia, ponieważ same w sobie kumulują brud i bakterie. Niektóre z urządzeń wymagają regularnej wymieniany filtrów, o czym również trzeba pamiętać. Najlepszym sposobem, na utrzymanie tych urządzeń w czystości jest zaplanowanie sobie jednego konkretnego dnia na przegląd ich. Jeżeli zaniedbamy klimatyzator lub wentylator, to może stać się on przeciwnie do przeznaczenia źródłem bakterii oraz grzyba. Oprócz samego czyszczenia należy zawsze też użyć profesjonalnego  preparatu likwidującego drobnoustroje.

 

5. Akcesoria kuchenne - dlaczego wymagają szczególnej uwagi?

Wybierając tworzywo z jakiego wykonane są akcesoria kuchenne należy kierować się nie tylko trwałością, wygodą lub wyglądem. Warto również zwrócić uwagę na łatwość czyszczenia danego tworzywa. Drewniana deska kuchenna jest niezwykle wygodna do krojenia, drewno posiada jednak szczeliny, w których gromadzą się resztki żywności, które następnie gniją. Na domiar złego, nie nadaje się do mycia w zmywarce. Najłatwiej utrzymać w czystości deskę do krojenia z metalu lub szkła. Dodatkowo warto mieć różny kolor desek, aby każdej na stałe używać do innej czynności. W ten sposób  unikamy sytuacji, kiedy pracownik kładzie brudne mięso na desce, a potem na tej samej desce kroi warzywa. 

 

6. Sprawdzaj lodówkę oraz zamrażarkę

Przechowując hurtową ilość produktów używanych jako składniki do potraw, ciężko dopilnować czy wszystkie z nich są świeże i czy nie przekroczyły terminu przydatności do spożycia. Warto zatem wyznaczać sobie konkretne dni na uprzątnięcie lodówki z przeterminowanych artykułów. Może to być dzień, w którym myjemy lodówkę, więc przy okazji możemy od razu sprawdzić cały towar. Tym działaniem zagwarantujemy sobie wysoką jakość oferowanych dań, a także zminimalizujemy ryzyko zatrucia u klienta (za co klient będzie z pewnością wdzięczny). Do mycia lodówki należy używać specjalnych środków, nie powinno się używać płynów uniwersalnych - półki mają często bezpośredni kontakt z żywnością. 

 

7. Podłogi to zmora każdego restauratora!

Mimo, że podłoga jest powierzchnią trudną do utrzymania w całkowitej czystości, to należy ją regularnie czyścić i konserwować. Do codziennego czyszczenia można wykorzystywać płyny uniwersalne, natomiast co jakiś czas warto zabezpieczyć podłogę przeznaczonymi do tego preparatami na bazie polimerów. Tego typu środki zabezpieczają podłogę przed zniszczeniem oraz przywracają pierwotny kolor. Warto też dodać, że środki te eliminują niebezpieczeństwo poślizgnięcia się przez klienta, tworząc antypoślizgową powłokę.

 

8. Lustra i szyby są ważnym elementem wystroju i wymagają regularnego mycia!

Klienci przychodząc do Twojej restauracji pragną oderwać się od życia codziennego, od obowiązków, od brudnych naczyń i sterty prania. Codziennie pracując i wychowując dzieci ciężko jest im zadbać w 100% o własny dom, aby był on całkowicie bez skaz. Stąd też, szukają ucieczki do idealnej krainy. Dobrze, aby tą idealną krainą był Twój lokal. Poprzeczka jest postawiona wysoko, ale wbrew pozorom detale mają tu bardzo duże znaczenie. Warto zadbać, aby spoglądając w lustro klient mógł dostrzec swoją twarz wyraźnie, a nie za mgłą - pomogą w tym specjalne płyny zawierające środki antystatyczne, dzięki którym lustro jest chronione przed kolejnymi zabrudzeniami. Okna również powinny być regularnie myte, aby klient mógł spojrzeć bez zakłóceń na ulicę miasta, i podziwiać ruch uliczny bez frustracji z powodu czarnych plam od ulicznego błota lub kurzu. Klient musi czuć się w Twojej restauracji jak u siebie w domu - w tej lepszej wysprzątanej wersji. 

 

9. Toaleta - jedno z najmniejszych pomieszczeń w restauracji może rzutować na opinie o całym lokalu

Ciężko jest utrzymać całkowitą sterylność w toalecie. Mimo wszystko w dużym stopniu możemy wpłynąć na komfort korzystania z tego pomieszczenia przez klientów. W tym celu warto wypracować sobie harmonogram delegujący co jakiś czas któregoś z pracowników, aby przetarł podłogi mopem i wymienił brakujące rolki papieru w podajnikach. Warto też regularnie czyścić krany i urządzenia sanitarne ze smug oraz kamienia. Co jakiś czas należy również profilaktycznie używać środków dezynfekujących. Kolejną rzeczą, która w dużym stopniu wpłynie na komfort korzystania z toalety przez gości, to porozstawiane w różnych częściach pomieszczenia zapachy. 

 

10. Uniformy obsługi nie mogą mieć żadnej smugi!

Pracownicy Twojej restauracji są najważniejszym wyznacznikiem jakości Twojej restauracji. To z kelnerami oraz kierownikami sali następuje pierwszy kontakt klienta. W naturze ludzkiej leży ocenianie po wyglądzie, często pierwsze wrażenie jest w stanie wyrobić nam opinie na stałe. Dlatego tak ważne jest dbanie o schludny wygląd uniformów pracowników. Uniformy nie mogą mieć plam, i muszą być wyprasowane. W ten sposób dajemy jasny przekaz klientowi, że jesteśmy profesjonalistami w każdym calu, i może nam zaufać. 

 

Posiadając tak wiele obowiązków warto zatem wszystko planować w przód. W gastronomii jest wiele czynników, które są w stanie wpłynąć na ilość naszych klientów. Z pozoru błaha kwestia może zaważyć o całym naszym biznesie, dlatego zwracać uwagę na wszystkie detale.